Bache, un trocito de la tacita de plata en Madrid

Bache, además de un lugar típico de comidas en Cádiz, es el restaurante del televisivo chef Álex Alcántara, situado en el madrileño barrio de Chamberí (Calle Rodríguez San Pedro 2).

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Se trata de un local de dos plantas: la que está a la altura de la calle más informal y la planta superior más destinada a una cena más tranquila. La decoración es correcta: colores claros y mucha luminosidad en todo el restaurante, con cuadros de motivos andaluces en las paredes(que no falten los toros, of course). En cuanto al mobiliario, prima la informalidad: mesas y sillas sencillas, manteles individuales de papel, cubiertos y platos en plan retro,… En definitiva, el continente es más que correcto para el tipo de sitio del que estamos hablando. Pero pasemos al contenido que es lo que de verdad importa: la comida.

La carta es de las que me gustan: cortita y al pie. Tenemos 13 raciones para picar o compartir con precios entre los 8 y 14 €; 2 platos principales: Magret de pato (18 €) y lomo de vaca (25 €) y 4 postres (a unos 6 € la unidad). Priman la materia prima y su elaboración, con algunos recuerdos a la cocina andaluza pero con una pequeña vuelta de tuerca.

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Nosotros decidimos obviar los principales y probar los máximos platos posibles, así que pedimos 5 raciones para 2 y nos quedamos bastante bien. Todo ello regado por una botella de albariño Veiga Serante (22 €).

Comenzamos el carrusel: de menos a más y no de forma intencionada, sino que fue así de verdad. Los platos empezaron muy flojetes pero terminaron arriba.

Para empezar, con el cubierto (1 € por cabeza) nos pusieron la correspondiente cesta de pan con trozos de pan tierno y unos picos/regañás (simplemente correctos) acompañados de un aperitivo: Loncha de plátano macho con una crema de berenjena ahumada. No estaba mal, pero quizás algo fuerte la crema (no apto para cualquier paladar).

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Y enseguida empezaron las raciones servidas por los camareros del local, unos gaditanos muy atentos en todo momento aunque con unos tiempos entre plato y plato excesivos (el propio Alejandro, que se pasó a saludar al final, hizo mención a “problemas en la cocina”).

Ensaladilla de Buey de Mar/Emulsión de crustáceos (8,5 €)

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La verdad es que era uno de los platos que más vimos salir de la cocina, y habíamos oído hablar muy bien de él, pero no nos llamó la atención. Una ensaladilla sin más, servida de forma original pero con demasiada mahonesa y poco sabor a marisco (también porque la emulsión de marisco era muy muy escasa).

Croquetas de puchero – 6 uds (8 €)

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Son muchas ya las croquetas que hemos probado y éstas, estando muy buenas de sabor, tampoco eran espectaculares. Las hemos probado mejores. Sabor tradicional, eso sí, con una textura poco melosa. Quizás 6 uds para 2 se hiciese excesivo. Sería recomendable pedirlas sólo si hay más comensales en la mesa.

Gyozas de carrillera– 6 uds (9 €)

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Plato ya muy visto, pero no por ello dejan de estar buenas. Muy ricas. El relleno muy intenso de sabor y la textura de la gyoza perfecta.

Taco de Pollito a la Pantoja – 2 uds (12 €)

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Y como decía antes, para el final se reservaron lo mejor. Los tacos estaban espectaculares. Quizás algo caro para dos unidades, pero el sabor lo compensaba.

Cabezada de cerdo con puré de patatas (12 €)

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Y quedaba lo mejor para el final. El mejor plato de la noche. Carne supertierna y muy sabrosa y puré perfecto de sabor y textura. La mezcla: sublime. Un 10.

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En total la broma se nos fue a 72,50 € pero también fue por el vino y por las 5 raciones. Yo creo que por 30 euros por cabeza te puede salir una buena noche.

En resumen, sitio bastante correcto con una carta con altibajos pero que en general alcanza un nivel notable.

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Lucena

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