Lúa: Luxo galego

Con el fin de pegarnos un homenaje y tras quedar lejos en el tiempo nuestra última estrella Michelin hace unos días decidimos pasarnos por Lúa.

Tras llevar tiempo queriendo ir, fue en Enero cuando nos decidimos finalmente, tras conocer que había sido premiado con su primera estrella no pudimos retrasar más nuestra cita.

Lúa siempre ha mantenido su apuesta por el menú degustación y, aunque no esté muy presente en el boom mediático actual, es uno de los activos gastronómicos más importantes de la capital.

Manuel Domínguez comenzó en este mundo ayudando a su familia hirviendo y sirviendo pulpo por las ferias gallegas, tras esto estudió empresariales pero no pudo esquivar el gusanillo de la cocina.

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Tras ver el local, decorado con gusto y muy acogedor, con una vinoteca muy maja al fondo (ya la quisiera yo en mi casa) nos metimos en harina.

Para comenzar nos trajeron un trampantojo de aceituna. Consistía en una esferificación e iba acompañada de aceite. Esto sirvió durante la comida para darle más de un moje al pan.

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Con esto llegaron los aperitivos:

Torrija de tomate, ceniza de foie, arenque marinado y corujas.

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Sopa de ají de gallina, zamburiña y torrezno de bacalao.

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Cococha de merluza en tempura con pilpil de lima, sopa de cebolla quemada y alcachofa frita.

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Los tres riquísimos. Quizás daría vencedor a la torrija de tomate con un sabor más sorprendente. La sopa de ají de gallina tenía mucha fuerza (está mal decirlo pero aquí tuve que tirar de pan un poquito para el moje) y la cococha estaba en su punto.

Continuaron con los entrantes:

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Tartar de corvina, huevas de pez volador, polvo de nachos y berenjena escabechada. Un auténtico goce. La cantidad de sabores distintos y texturas que había en un mismo plato. Salivo solo de acordarme.

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Arroz meloso de apio con cigalitas. El que menos me gustó de la noche, aun estando a un nivel altísimo.

Para terminar los “salados” nos trajeron los dos platos principales:

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Raya en caldeirada con crema de ibéricos. Otro festival! La textura era increíble. Tampoco es que coma raya todos los días por lo que no tengo un background para comparar con otras pero esta estaba deliciosa.

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Por ultimo llegó la Paletilla de cordero a baja temperatura con reducción de salsa hoisin, mollejas empanadas sobre crema de puerro y judías verdes. Buenísimo. La mezcla del sabor fuerte del cordero con las cremas era sencillamente perfecta.

Para finalizar nos trajeron los dos postres:

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Sorbete de mandarina y espuma de coco. Perfecto para digerir la cena, bastante copiosa. Eso de que en los menús degustación te quedas con hambre…

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Cremoso de queso con sopa de violetas. El último plato de la noche. Mi amor por el dulce me quita objetividad pero estaba increíble. Gran mezcla de sabores. Algunos me devolvieron a la infancia ya que tenía cierto parecido al mítico chupachups Kojak.

Un gran menú a un precio “bastante barato” en comparación con otros estrella Michelin y para la calidad del mismo: 60€

Una experiencia increíble. Joder, creo que voy a volver a reservar.

 

Petate

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