STREETXO o la feria internacional de los sabores

Un buen día. Jueves. Cerca de las 21 horas. Madrid. Calle Serrano. Fauna por doquier: Yuppies, consultores de sol a sol, señoras trasnochadas, rubias de profesión en las boutiques y maniquíes en las aceras. Esto sí es territorio hostil y no lo que nos enseñan en la tele.

Ante semejante panorama un oasis emerge en las alturas. En concreto, en la planta séptima de El Corte Inglés (Calle Serrano 52, esquina con Ayala), en lo que se ha venido a llamar Gourmet Experience (en homenaje a lo campechano del barrio). Es aquí donde David Muñoz ha decido trasladar desde su anterior sede en Callao la versión low cost de su mítico Diverxo para acompañar a otros dos restaurantes para gente con el morrete fino como son Rocambolesc (heladería de Jordi Roca y Alejandro Rivas) y Salón Cascabel (creada por el restaurante mexicano con estrella Michelín Punto MX). Y para qué engañarnos: no es lo mismo Callao y Gran Vía que Serrano, pero han ganado con el cambio. PicsArt_1428510936006 Su anterior ubicación se había quedado pequeña incluso antes de la apertura (una única barra siempre abarrotada en la que tenías que meter codo para hacerte con un metro de ella). Ahora en Serrano la barra ha multiplicado por dos su longitud, han añadido tres o cuatro mesas para sentarse, una barra de coctelería y una terraza a la Calle Ayala. No es el palacio de un jeque árabe pero es más espacioso que su anterior localización.

El local recrea un callejón de una urbe asiática, pero con algún toque diferente…
El local recrea un callejón de una urbe asiática, pero con algún toque diferente…

Como decíamos, el local tiene una capacidad mayor, pero ni aún así te libras de la cola para entrar. Ésta puede ser mayor o menor en función del día y hora elegido, pero la tienes asegurada. En nuestro caso (un jueves de marzo por la noche) ésta fue de 5-10 minutos para entrar y situarse en la barra de coctelería, donde seguimos aguardando una media hora más, pero ya con una cerveza en la mano (a 3 €), con la que siempre la espera se hace más corta.

Ya con la copa en la mano puedes ver cómo es el funcionamiento del local. Detrás de la barra central se encuentran los fuegos y los cocineros haciendo de las suyas; mientras, por los pasillos, se van moviendo los camareros sirviendo la bebida. Un personal que parece creado con el mismo molde de David: gente siempre dispuesta a atenderte y a explicarte los platos de forma amable pero con mucha juventud y con un look desenfadado y cercano, que ya es marca de la casa. Es así como uno de los camareros nos llamó para decirnos que ya teníamos un sitio para los 4 en la barra y nos lanzamos a por la carta: PicsArt_1428578366944 Los platos son similares a los anteriores en el Streetxo de Callao, pero con alguna incorporación a la misma y unos precios un poco más elevados (entre 8 y 18 €). Primer pedido: 7 raciones. Y para regarlo, una botella de tinto de la Comunidad de Madrid: Treinta mil maravedíes (26 € la botella): 2015-03-26 21.58.43 Comenzamos con el carrusel:

  • Costilla de raya y hojas de banana + Sambal indonesio de pasta de crustáceos. Spicy – salmorejo – cremosos – picante. Pan de gambas.

PicsArt_1428586821082 Puede que fuese el plato más flojo de la noche y aún así se iría con un notable. Se trata de una porción de raya con un sabor bastante suave y con cierto aroma a las hojas de banana en las que se había cocinado. Al mezclarlo con el salmorejo con un ligero toque picante (lo mejor del plato), el sabor del pescado se potencia y consigue una mezcla bastante resultona. Por último, para acompañar, había un pan de gambas que no aportó mucho al plato.

  • Sandwich club al vapor. Ricota. Huevo de codorniz. Sichimi Togarashi. x 2

2015-03-26 21.45.08 Y del más flojo (por decir algo) pasamos al rey de la noche. Ya lo probamos en su día en el local de Callao y sigue siendo igual de bueno. Pedimos dos raciones (cada una contenía dos sandwiches) para que cada comensal tuviese su porción. ¡Y qué porción!. De un bocado te metes en la boca el sandwich con la cremosidad del ricota y coronado por el huevo y las especias y los sabores estallan en tu boca. Impresionante. Un imprescindible siempre que se vaya.

  • Lasaña Koreana de Wonton y vaca vieja gallega con Shitakes. Tomates escabechados picantes. Bechamel de cabra. Cardamomo.

2015-03-26 21.49.07“La Cocinera” cambiaría de profesión si conociese semejante manjar. Parafraseando a Trainspotting: coge la mejor lasaña que hayas probado, multiplica por mil su sabor y ni siquieras estarás cerca. Al igual que el anterior, la mezcla de todos los sabores en la boca es una bomba.

  • Tuétano asado con churros. Col china lentamente asada al sarmiento. Casi un gazpacho de Jalapeños.

2015-03-26 21.53.53 Otro plato que ya habíamos probado en el local de Callao y que volvimos a pedir por su originalidad y por probar el tuétano, algo que no hacemos todos los días. La gelatina del tuétano con su sabor peculiar acompañada del frescor de la col china y el gazpacho de jalapeños encaja a la perfección. Para acompañar, unos churros a modo de pan que, sin ser una maravilla, no tienen nada que ver con los grasientos que te tomas en las fiestas de tu barrio o en la mañana del día de año nuevo y que aportan originalidad y un toque castizo al plato.

  • “Chili crab”. Pimentón. Chipotles. Palo cortado. Mantou.

2015-03-26 21.59.54 El segundo clásico del Streetxo junto al Sandwich Club. Cangrejo para chupar y rechupar hasta dejar sólo el esqueleto. Lo mejor del plato: la salsa o guiso de cangrejo con pimentón, chipotles y palo cortado. El pan chino que lo acompaña (mantou) se te quedará corto para mojar y tendrás que tirar de cuchara. Para el que escribe, el mejor plato asiático que he probado nunca. He dicho.

  • Salchicha alemana ahumada + brasa. Emulsión de clorofila. Mostazas y limas. Patatas fritas y Pack Choy tostado al wok.

2015-03-26 22.06.42 Se trata de unas tiras de salchichas y patatas fritas que aportan un toque crujiente, mezcladas con una ensalada que aporta frescor, acompañada por el toque cítrico de la lima y la mostaza como elemento de unión. El pan Pack Choy, el mejor de los probados en la noche.

Llegado este momento, decidimos hacer balance. No queríamos dejarnos más de 40  € por barba y decidimos hacer unas cuentas para que no se nos fuese de precio la broma:

Esto en Diverxo no lo hacemos, no?
Esto en Diverxo no lo hacemos, no?

Resultado de la auditoría: ¡nos daba para un par más de raciones y otra ronda de Mahous! Segundo asalto:

  • Jarrete de cordero lechal, glaseado en alma de jabugo, undom fritos con “chili ajo”, verduras y maíz tostado al wok.

2015-03-26 22.36.57 Mezcla de cocina asiática y española de toda la vida. La carne era mantequilla y se desprendía del hueso con apenas tocarla y las verduras daban el toque crujiente rebajando la grasa del plato. Como curiosidad, el glaseado necesita una elaboración de 24 horas para conseguir esa textura. ¡Un manjar!

  • Empanadillas de rabo de toro estofado en curry Thai. “Crestas Dabiz” glaseadas. Ketchup agripicante de tomatillo de árbol.

PicsArt_1428591865530 Resaltar la textura curiosa de la cresta (aunque de sabor no nos encantó). En cambio las empanadillas mojadas en el ketchup agripicante estaban muy buenas.

Conclusión: ¡ya estamos contando los días para volver!

De verdad que vale la pena. Cada plato es un festival de sabores en la boca y muchos de ellos nuevos para un paladar medio como el nuestro. Resulta un sitio imprescindible antes de pasar a empresas mayores (¿alguien ha dicho Diverxo por ahí?).

2015-03-26 22.37.07Gran noche, gran comida, gran compañía.

Lucena

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